DOMAINE DIDIER MONTCHOVET
A boire ou à garder?
Tout dépend...
Du type de vin.
Du millésime.
De la teneur en soufre.
De la qualité de votre cave.
Et surtout de votre goût!
Personnellement, plus je vieillis plus j'aime le jeune... Et vous?
A boire aussi tôt que possible. Sa fraîcheur est sa qualité majeure.
A boire dès sa mise en bouteille. Sa fraîcheur vous enchantera.
L'évolution du Chardonnay est toujours intéressante.
A boire cependant sans attendre.
Bourgogne Hautes Côtes de Beaune blanc
Le 2016 peut se
garder encore un peu. Les millésimes antérieurs doivent être bus.
Nous ne conseillons pas une garde au delà de 3 ans.
A boire aussi tôt que possible. Quel que soit le millésime.
2010 : A boire.
2011 : A boire.
Que gagne un rouge vieillir?
Dans sa jeunesse, les arômes de fruits rouges sont souvent éclatants, et fort agréables. A moins que les tanins ne soient trop présents, rendant le vin un peu âpre et anguleux. Dans ce cas, les années assoupliront les tanins rendant le vin plus soyeux.
On peut aimer la fraîcheur du fruit, mais elle disparaîtra avec le temps. Des arômes de sous bois se développerons.
Donc buvons le vin quand il nous plait! Comme nous autres, il gagnera peut être, mais perdra de sa fraîcheur.
A boire aussi tôt que possible. Sa fraîcheur est sa qualité majeure.
2014: A boire
2015: A boire ou à garder encore 2 ou 3 ans.
Les millésimes antérieurs doivent être bus.
Bourgogne Hautes Côtes de Beaune rouge
Beaune 1er cru « Vignes Franches »
Beaune 1er cru « Aux
Coucherias »
Pommard
Pour tous ces rouges, le millésime a beaucoup d'importance.
1984, 1985, 1986 se sont bien gardés. Il faut les boire cependant.
1998,1999 sont encore très bien.
2001,2002, 2004, 2007, 2008, 2010, devraient être bus depuis un moment.
2003, à boire.
2005, délicieux.
2009, délicieux.
2012, à garder encore si on veut.
2011,2013 devraient être bus.
2014 à boire sans attendre.
2015 est délicieux sur le fruit.
2016 peut attendre, à carafer si besoin.
2017 facile à boire dès maintenant.
Autrefois, les vins s'élaboraient sans éraflage, en grappe entière.
Les tanins contenus dans la rafle mettaient souvent des années à s'assouplir. On n'ouvrait pas un Pommard avant 10 ans de bouteille...
Le goût répandu pour les vieux vins, ces arômes d'évolution tendant vers la feuille morte, le cuir... invitait à la garde.
Les gouts, les modes de vie changent. Les caves sont souvent désormais des coins de sous-sols, les cavistes ne veulent plus stocker. Nous avons donc changé également nos modes de production: nos raisins sont systématiquement éraflés, et donc prêt à boire beaucoup plus vite.
Ce ne sont cependant plus des vins de longue garde.
